Який хліб на заквасці найкорисніший?
Цільнозерновий хліб на заквасці містить меншу кількість акриламідів (канцерогенних токсичних речовин, що імовірно з'являються при випіканні), ніж у білому хлібі з рафінованої “порожньої” борошна. Хліб на заквасці легко перетравлюється.
Як визначити, чи справжній хліб на заквасці?
Усередині хліб повинен бути пухирчастим і жувальним, а сам хліб повинен мати трохи пікантний смак . Справжній хліб на заквасці не містить добавок, таких як олія, молоко, кукурудза та покращувачі тіста. Він виготовляється з цільного зерна і, як правило, дорожчий за звичайний хліб.
Що таке оригінальний хліб?
Кажуть, що найстаріша відома закваска сталася з глиняних горщиків, знайдених у Єгипті . Шеймус Блеклі випекли буханець заквасочного хліба, використовуючи дріжджі, зібрані з 4500-річних глиняних горщиків. Якщо ви хочете дізнатися більше про цю 4500-річну закваску, перейдіть сюди.
Як виглядає гарний буханець хліба на заквасці?
Хрумка, золотиста, темно-коричнева скоринка, тверда і хрумка, злегка жувальна. Повітряний і мереживний відкритий м'якуш, викликаний середніми або великими отворами (можуть бути нерівними) Легкий блиск альвеол (що вказує на достатній розвиток клейковини) Заквашкове вухо або клапан скоринки, який піднімається, коли відкривається живіт буханця.