Що робить плов темним?
Барбарис Ще одна популярна спеція у складі плову – барбарис. Він є висушеними ягодами однойменної рослини, які мають темно-червоний колір. Барбарис у плов додають зазвичай у цілісному вигляді, без перемелювання – у такому вигляді він зберігає все багатство свого смаку та аромату.
Що дає плову коричневий колір?
При приготуванні плову використовуються в основному цибуля і цибуля-порей. В результаті складних процесів, що відбуваються в цибулі при пасировці в розпеченому жирі, цукор, що міститься в ньому, карамелізується і набуває коричневого кольору, завдяки якому плов набуває особливого кремувато-коричневого відтінку.
Що дає колір у плові?
Шафран. Приправа надає плову характерного жовтуватого кольору і особливого пряно-пекучого акценту.
Як зробити плов темного кольору?
У розпечену олію засипається м'ясо (можна почати з цибулі, але варіант початку приготування з м'яса нам подобається більше) обсмажується протягом 7-10 хвилин до утворення запеченої скоринки темно-золотистого кольору. Такий процес обсмажування ще називають «запечатати м'ясо».