Коли віджимати виноград на вино?
Через 3-4 дні почнеться бродіння, яке виявиться освітленням передавленого винограду, кислуватим запахом та характерним шипінням. А це означає, що настав час віджати сік. Верхній шар шкірки потрібно зібрати в окрему ємність, віджати пресом чи руками.
Коли потрібно віджимати виноград?
Безпосередньо перед або після завершення ферментації тверді частки винограду (шкірка, насіння, м'якоть та гребені) переносять у прес для пресування.
Як визначити готовність винограду для вина?
Точний момент зрілості визначають агроном та винороб. Вони пробують ягоди, вимірюють кількість цукру та розуміють – Пора, виноград можна збирати. А можна дати йому час досягти піку зрілості чи навіть перезріти — все залежить від того, яке вино хочеться здобути.
Скільки має стояти виноград для вина?
Мінімальний період очікування – 40-60 днів. Увага! Якщо бродіння не припинилося через 50 днів після встановлення гідрозатвору, потрібно перелити сусло без осаду в іншу чисту ємність, щоб уникнути появи гіркоти.