Чому мед швидко кристалізується?
У процесі кристалізації фруктоза перебуває В рідкому стані, кристалізуючими елементами є глюкоза і сахароза. Чим більше фруктози містить мед, тим довше він залишається рідким. Часто фруктоза утворює рідкий шар зверху, що є ознакою незрілості меду. Відповідно, чим вищий вміст глюкози, тим швидше кристалізується мед.
Як розпізнати чи справжній мед?
Ознаки якісного меду
- консистенція меду повинна бути однорідною;
- продукт повинен бути "текучим". Це можна перевірити в домашніх умовах. Наприклад, зачерпнути мед ложкою і подивитися, як він буде стікати. Якісний мед тягнеться плавно і рівно.
- справжній мед викликає незначне першіння в горлі;
- має легкий запах квітів.
Чому мед густий?
У процесі зберігання він поводиться по-своєму – так, як закладено природою. Мед, незалежно від його виду, застигає чи кристалізується. При цьому продукт змінює свою консистенцію, стає густішим, в'язкішим, часом – твердим настільки, що навіть ложкою його складно зачерпнути з банки.
Який мед довго не кристалізується?
Тільки акацієвий мед не кристалізується, або кристалізується повільно (за що особливо цінується), він може залишатися рідким до двох і більше років. Якщо квітковий мед не кристалізується до пізньої осені – це підробка або мед піддавався термічній обробці.
Але на швидкість процесу впливає не лише співвідношення сахаридів, а й інші фактори: Кількість води (натуральний мед може містити від 16 до 21% води). Якщо її багато, кристали утворюються повільніше і навпаки. Температура …
Чому весняний мед швидко густіє? ⠀ Свіжий, щойно видобутий з рамок весняний мед, має рідку консистенцію, але дуже швидко густіє. Це відбувається тому, що навесні бджілки менш енергійні, ніж влітку. Збираючи нектар та пилок із квітів вони не так старанно фільтрують його. Тому у весняний мед потрапляє …
Мед дуже швидко вбирає сторонні запахи. Від впливу прямих сонячних променів мед починає темнішати, а його смак погіршується.
… мед при температурі 16 градусів і без попадання сонячних променів. Коли температура падає нижче 10 градусів, мед дуже швидко загусає. Якісний справжній мед завжди закристалізується. Це лише питання часу. Мед зі соняшника, золотарника, ріпака загусне швидко, за кілька днів чи тижнів після …
Це відбувається тому, що навесні бджілки менш енергійні, ніж влітку. Збираючи нектар та пилок із квітів вони не так старанно фільтрують його.