Чому соус песто темніє?
Чому соус песто темніє? Якщо збивати занадто інтенсивно в стаціонарному потужному блендері, то при агресивному подрібненні може початися реакція окислення і тоді соус потемніє. Тому збиваємо в імпульсному режимі, а не в кашу!
Чому мій песто почорнів?
Основна причина потемніння песто полягає в тому, що трави надто довго зазнавали впливу кисню і почали окислюватися . Найкращий спосіб уповільнити цей процес – скоротити час контакту соусу з повітрям.
Що робити, щоб песто не темніло?
У склянку блендера покладіть зелень, всипте тертий сир, горіхи, додайте часник, лимонний сік, сіль. Влийте близько 100 мл оливкової олії (вибирайте найкраще) і пробийте, а потім доливайте олії до бажаної консистенції соусу. Готовий песто перекладіть у банку і налийте зверху ще трохи оліїщоб соус не темнів.
Як зрозуміти, що песто зник?
Якщо соус втратив свій привабливий зелений колір і став коричневим, то його час викинути. Цвіль. Це одна з найбільш очевидних ознак псування. Відштовхуючий запах.