Чому корінь імбиру усередині синій?
Якщо ви купили звичайний на вигляд імбир, а всередині він має блакитні смужки або зовсім синій, не лякайтеся. Цей корінь або японського сорту і просто містить нешкідливі барвники антоціаніни. Або він зберігався при низькій температурі і єдине, що в ньому погано, – він виявиться не таким яскравим на смак.
Чому імбир стає синім?
Порадившись із нашим науковим редактором, ми дізналися, що коли імбир зберігається протягом тривалого часу в холодному середовищі, він стає менш кислим, і це призводить до того, що деякі з його антоціанових пігментів змінюють колір на синьо-сірий . Його, як і раніше, можна їсти, але ми задалися питанням, чи є різниця в смаку.
Як зрозуміти, що корінь імбиру зіпсований?
Який імбир не варто брати:
- м'який чи зморщений корінь – Довго зберігається і вже починає в'янути;
- водянистий – можливо, переморожений;
- нудотний нав'язливий запах зіпсований корінь;
- паростки або «очі» як у пророслої картоплі — ознака неправильного зберігання, яке вбиває корисні властивості;
Як виглядає поганий імбир?
М'який і зморшкуватий корінь вказує на те, що він починає в'янути. Якщо Ви бачите, що корінь імбиру покритий нитками, шкірка щільна і товста, пошкоджена або на ній «вічка», схожі на картопляні, то знайте, що такий імбир вже втратив всі свої корисні властивості, а значить, термін його придатності вже минув.