Чим відрізняється французька меренга від швейцарської?

Чим швейцарська меренга відрізняється від французької?

Склад усіх трьох видів меренги абсолютно однаковий, відрізняються лише пропорції та спосіб приготування. Найпростіший у приготуванні вид – це французька меренга. Швейцарська та італійська вимагають трохи більше «проблем», але вони більш стабільні, на відміну від французької.

У чому різниця між швейцарською та французькою меренгою?

Швейцарське безе більш блискуче і гладке, ніж французьке , але менш стабільне, ніж італійське, і часто описується як таке, що має смак і текстуру, що нагадують зефір.

З якої меренги краще робити безе?

Французька меренгавона ж основна. Проста та універсальна — на її основі можна зробити більшість популярних десертів, у тому числі безе, суфле, бісквіти. Цукор поступово всипається у яєчні білки, коли вони збиті до м'яких піків.

Навіщо використовується швейцарська меренга?

Для швейцарської меренги нагрівають білки на паровій бані. Вони стають стабільнішими, а безе не осідає і не тече. Меренгу можна не випікати та одразу використовувати для прикраси тортів та пасок.