Чи потрібна витяжка для електричних печей?
Враховуючи, що подова піч для піци є закритою піч і що основними побічними продуктами, що виділяються нею, є тепло і волога, подові печі для піци зазвичай схвалені для використання під витяжкою типу II .
Чим відрізняється подова піч від конвекційної?
–Конвекційна піч дозволяє випікати більше однотипних виробів за цикл, при цьому займаючи менше місця на кухні, подова піч за рахунок кількох ярусів дозволяє одночасно випікати кілька різних виробів із різною температурою приготування.
Які недоліки подової печі?
Мінуси подової печі Комерційні подові печі зазвичай більші і дорожчі в порівнянні з іншими типами печей . Вони вимагають багато місця у пекарні, що може бути обмеженням для невеликих закладів з обмеженою площею. Освоєння методів випікання в подових печах може вимагати деякої практики та досвіду.
У чому різниця між конвекційною та подовою піччю?
Відмінною рисою подових печей від конвекційних є спосіб передачі тепла продукту, що випікається . Подові печі використовують теплопровідність для випікання продуктів. Конвективне нагрівання – це процес, при якому тепло передається безпосередньо від гарячого каменю або поду до випіканої буханці хліба або деку.