Яка температура має бути в коптильні?
Копчення курки в коптильні проходить при температурі 90, близько двох годин. Час приготування може варіюватися в залежності від розмірів птиці. Періодично кришку потрібно піднімати, заодно позбавляючись від застояного диму.
Скільки часу коптити шинку гарячого копчення?
Температура в коптильні для гарячого копчення має бути не більше 60—90 °З. Залежно від того, що коптити (ніжну рибу або великий шматок свинини), копчення може тривати від 20 хвилин до 1,5 години.
Скільки коптити м’ясо холодного копчення?
Риба коптиться швидше за м'ясо. Для гарячого копчення достатньо 30-60 хвилин при температурі 70-80°C. Для холодного копчення потрібно 6-12 годин при температурі 20-30°C.
Що можна коптити?
В якості вихідної сировини частіше вибирають м'ясо, рибу, птицю, ковбаси, сир, овочі, морепродукти. Важливо пам'ятати, що перед тим як закоптити той чи інший продукт слід піддати його певній обробці — маринування, соління, варінні.
Як працює коптильня Все просто: на дно місткості викладається дрова або деревне вугілля, виготовлене з вільхи, дуба, яблуні, вишні, горіха. Бажано, щоб шматочк …
Не зайвим буде і піддон для збору жиру, функція якого полягає в тому, щоб на вугілля, що тліє, не потрапляв жир. Міні коптильня для дому. Це обладнання …
Можна додати нерозпалені вугілля до вже розпалених, але це знизить температуру, поки вони розгоряться, що може бути нормально для тебе.
Коптильню можна зробити з цегли або іншого негорючого матеріалу, іноді … Так, для дымокура (камери, в якій тліє вугілля і утворюється дим) можна взяти лист …
… вугілля … У спеціальній переносній коптильні Smokki House також можна дуже швидко приготувати копчену рибу, наприклад фаршированого коропа.