За якої температури повинні зберігатися продукти?
Вимоги до температури зберігання продуктів
| Продукти | Продукти Температура зберігання | Група температурного режиму |
|---|---|---|
| М'ясо, риба | -18…-20°С | |
| М'ясо, риба, плоди, овочі | -23…-30°С | |
| Варені та копчені ковбаси, маргарин, плоди, овочі | -2…-5°С | Переохолоджені |
| Сировокопчені ковбаси, жири, риба | -7…-10°С |
За якої температури не псується їжа?
Супи або інші страви на воді слід зберігати за +4 – +5 градусів. За більш низьких показників вони можуть замерзнути. Овочі віддають перевагу вищим температурам, від +4 до +6 градусів. Варені овочі краще поранити за температури +3 – +5, щоб вони не втрачали своєї харчової цінності.
Якою має бути температура для продуктів тривалого зберігання?
Будь-який режим в інтервалі від -18 -25°C є сприятливим для тривалого зберігання продуктів.
Які вимоги щодо зберігання харчових продуктів?
Якими мають бути температура та вологість на складі продуктів:
- від 0 до +17 °C, 90% – для овочів та фруктів;
- від 0 до +6 °C, 85% – для свіжого м'яса;
- від 0 до +2 °C, 90% – для свіжої риби;
- від +2 до +6 °C, 85% – для молочної продукції;
- від +3 до +6 °C, 85% – для яєць у коробках;
- не нижче 17 ° C, 70% – для хліба.