Що стосується кондитерських жирів?
Жири спеціального призначення, у тому числі кулінарні, кондитерські, хлібопекарські, можуть складатися з твердих від природи насичених жирів (пальмова, кокосова олії, з додаванням або без тваринних жирів) та (або) модифікованих рослинних олій (соняшникової, соєвої, рапсової тощо).
Які жири використовують для виробництва кулінарних жирів?
Основний поділ жирів спеціального призначення за видами: Кулінарний жир – складається з саломасів, рідких олій рослинного характеру, добавки у вигляді свинячого, яловичого, баранячого жиру залежно від марки жиру, що підходять для приготування домашньої їжі та підприємств харчування, фритюрної обсмажування.
Чим шкідливий кондитерський жир?
Саме ці жири найбільш шкідливі для здоров'я, оскільки їх споживання провокує ожиріння, розвиток атеросклерозу, цукрового діабету, запальних процесів у суглобах.. Багато таких жирів міститься у кондитерських виробах, а також у продуктах, які готуються у фритюрі – у чіпсах, крекерах.
Яке застосування жирів у кондитерських виробах?
Жири використовуються в кондитерських виробах з різною метою: батончики, оболонки, глазурування, начинки, іриски (включаючи карамель) та морозиво . Оскільки ця книга присвячена маслу какао та пов'язаним з ним жирам, у цьому розділі ми не розглядатимемо жири для ірисок та морозива.