Який овоч стає кориснішим після термічної обробки?
Морква Цей овоч багатий, насамперед бета-каротином, речовиною, яку наш організм трансформує у вітамін A. Згідно з дослідженнями, після термічної обробки бета-каротину в моркві стає більше, плюс він переходить у легкозасвоювану форму, так що вітаміну A у відвареній або запеченій моркві більше.
Які вітаміни не руйнуються під час термообробки?
Можливо саме через руйнування вітаміну С і з'явився цей міф про те, що всі вітаміни зникають після варіння. Вітаміни D,E,K. Ці вітаміни відносяться до жиророзчинних і дуже стійкі, тому при тепловій обробці практично не страждають.
Чим корисніші помідори після термічної обробки?
Так, варені помідори містять набагато більше лікопіну – цінного антиоксиданту, порівняно з сирими. Лікопін – каротиноїдний пігмент, який надає червоного кольору фруктам та овочам, у тому числі, і помідорам.
Які овочі не втрачають вітаміни при варінні?
Наприклад, варена морква, гриби, спаржа, капуста та перець містять більше антиоксидантів, якщо їх відварити чи приготувати на пару.