Який помідор віддає перевагу шеф-кухарю?
Гібридний томат Chef's Choice Orange. ПЕРЕМОЖЦЬ НАГОРОДИ ALL AMERICA SELECTIONS. Цей стійкий до розтріскування гібрид походить від реліквії Amana Orange і зберігає цей чудовий старомодний смак, додаючи деякі покращення. Гібрид має помідори вагою від 9 до 12 унцій, які дозрівають набагато раніше від Amana Orange і не розтріскуються.
Які помідори найкраще підходять для приготування страв?
Помідори типу Roma/San Marzano/Amish Paste м'ясисті, в них більше м'якоті, тому вони найкраще підходять для приготування соусів. Помідори-реліквії, такі як Brandywine/Oxheart/ і більші помідори відмінно підходять для сендвічів та вживання у свіжому вигляді. Сказавши все це, зрештою, ви можете використати їх так, як захочете.
Чому кухарі використовують помідори Сан-Марцано?
З цих томатів виходять фантастичні соуси для пасти та піци . Щільна м'якуш надає цим соусам фантастичну густу текстуру, без надлишків води.
Який помідор найкраще підходить для приготування?
М'ясисті помідори, такі як рому, стануть ідеальним доповненням до вашого рецепту. Щоб зробити ситний соус, вам знадобляться помідори, які не настільки соковиті, щоб при приготуванні перетворитися на рідку рідину. Помідори на гілці також відмінно підходять для соусу – ви навіть можете змішати гілку з соусом, щоб надати йому трав'янистого відтінку.