Як зрозуміти, що борошно хороше?
Дрібку борошна, трохи зігрітого диханням, покладіть у рот: хороший товар має властивий муці ніжний, приємний, солодкуватий смак. Несвіжа мука гірчить, відчувається неприємний присмак цвілі. Розжована борошно може в роті стає трохи тягучою – це означає, що вона має клейковину.
Як визначити, чи якісне борошно?
Найкращий спосіб визначити, чи безпечне ваше борошно, — понюхати її . У той час як свіже борошно має нейтральний запах, погане борошно має неприємний запах – воно може бути несвіжим, затхлим або майже кислим. Вона також може виглядати знебарвленою. Крім того, якщо ваше борошно контактувало з водою або вологою, можуть з'явитися великі грудки плісняви.
За якими показниками оцінюють якість борошна?
Виділяють органолептичні та фізико-хімічні показники якості.
- Серед органолептичних: запах, колір, хрускіт, смак, зараженість шкідниками.
- Фізико-хімічні: клейковина, вологість, зольність (білизна), крупність помелу, кількість падіння та інші.
Яке борошно краще за М54-28 або М54-25?
Літера М вказує, з якого сорту пшениці зроблено борошно – з м'яких сортів, цифра 54 – мінімальний показник білизни борошна. Наступні за цим цифри – 25, 28 – мінімальний вміст клейковини. Чим він більший, тим краще хлібопекарські якості борошна, тим більше повітряної та еластичної буде випічка.