Як зрозуміти, що свинина готова?
Якщо м'ясний шматок дуже м'який — він сирий. Якщо палець відчуває деяку пружність — це означає, що м'ясо готове наполовину. Якщо м'ясо відчутно тверде — воно повністю готове.
Скільки ступенів прожарки?
Відповідно до класичного кулінарного етику розрізняють чотири основних ступені просмажування (Blue, Rare, Medium, Well Done) та два допоміжних (Medium rare, Medium well).
Яка температура запеченої свинини?
Ставимо в розпалену духовку (духовка розігріта до 200 градусів), час запікання – близько 60-70 хвилин. Після перших 20 хвилин запікання при 200 градусах температуру можна знизити до 180-ти. Готову запечену свинину виймаємо з духовки, обов'язково охолоджуємо.
Як визначити готовність мяса?
Термощупи для визначення ступеня готовності м'яса, буженини, шинки, риби і хлібобулочних виробів мають робочу температуру до 94-98 ° С, а апарати, які визначають температуру хлібної скоринки, працюють при температурі до 130-150 ° С.
Свинина, Medium, Well Done (просмажений). Гомілка, –, 80-85. Медальйони, 65, –. Спинна частина, 65-70, –. Шпондер, –, 80-85. Шинка, 64-68, –.
Визначення ступеню просмажування яловичини можна здійснити за допомогою руки. Якщо вказівним пальцем однієї руки натиснути на м’яку зону між великим пальцем і …
Готовність стейка чи ростбіфа визначається за ступенем прожарювання. Стейк з кров’ю повинен готуватися при 45 градусах, середнього ступеня …