У каструлі куплені курячі ніжки слід варити 25-30 хвилин після закипання води на середньому вогні. Для супу гомілки готуються щонайменше 1 години на повільному вогні. Щоб зменшити калорійність ніжок, перед варінням зніміть з них шкіру.
Заморожену гомілку індички для варіння використовувати можна, але краще віддати вибір охолодженої продукції. Визначити якість замороженого м'яса складніше, тому купувати його можна лише у перевірених виробників. Якщо гомілка була переморожена, вона після приготування буде значно менш ніжною.
Заморожене м'ясо без попереднього розморожування вариться вдвічі довше, ніж охолоджене та розморожене. Курячі грудки в каструлі слід варити від 1 години до 1 години 15 хвилин. Заморожена курка охолоджує воду і довше не дає закипіти.
Заморожену курку краще заздалегідь розморозити. Так м'ясо звариться рівномірніше та швидше. Якщо часу на розморожування немає, закладайте заморожене м'ясо тільки в холодну воду. Час варіння після закипання води доведеться збільшити на 10-20 хвилин, залежно від розмірів курки.
ЗВИЧАЙНА ПІЧ: Розігрійте духовку до 375*F. Розкладіть заморожені шматки в один шар на неглибокій деко. Випікайте 55-65 хвилин, доки внутрішні соки не стануть прозорими. Для безпеки харчових продуктів вставте калібрований термометр в товсту частину м'яса і готуйте при температурі 185F.
Перед тим, як посмажити курячі ніжки, зважте на кілька нюансів: 1. Якщо у вас заморожені ніжки, заздалегідь розморозьте їх. Для цього перемістіть продукт із морозильної камери до загального відділу холодильника за 10-12 годин.
Хоча заморожену курку можна зварити, важливо знати, що цей процес призведе до швидкої денатурації білкових ниток. «Ось чому я зазвичай ніколи не варю м'ясо, птицю чи морепродукти, — пояснює Тисс. – Ця швидка денатурація зробить білок дуже жорстким».
Будь-яке сире м'ясо, птицю та рибу потрібно обов'язково розморожувати перед приготуванням.. На це є чотири причини: У замороженому продукті можуть розмножитись бактерії. При заморожуванні патогенні організми не вмирають, а йдуть у сплячку.