60 днів Для засолювання холодним способом гриби вимочуються навколо 3-х діб у воді з додаванням солі лимонної кислоти (2-3 гр на кожний кг грибів). Вода змінюється не рідше 2-х разів на добу. Після вимочування гриби засолюються у великій ємності разом зі спеціями. Вживати в їжу можна через 40-60 днів.');})();
Гриби, які містять чумацький сік і гіркуватість, опустіть в підсолену воду для вимочування. Наприклад, грузді тримають у воді до доби, хвилі — до 1,5 діб, а чорні грузді, білянки, валуї до 3 діб. Регулярно міняйте воду, в якій вимочують гриби; Кращий посуд для засолювання грибів – дубові бочки.
Всі гриби, особливо умовно-їстівні, однаково краще вимочувати, щоб легше було видалити з них бруд та сміття. А умовно-їстівні ще й варять не в одній воді, а змінюють її кілька разів. І лише потім солять.
Замочувати треба недовго. мінімум 30 хвилин, максимум 1 година. Потрібно це знову ж таки для того, щоб гриби позбавилися того лісового сміття, яке ми не в змозі прибрати вручну, а ще від черв'яків, які можуть таїтися в грибах, і їх токсинів.
Якщо посолили гриби холодним способом, після вимочування пересипали сіллю, часником, кропом, такі гриби треба солити днів. 30—40 і потім можна їсти. За цей час гриби просоляться і з них піде зайва гіркота. Хвилинки вимочити в підсоленій воді протягом двох-трьох діб, змінюючи воду двічі на добу.
Не можна їсти гриби сирими. 6. Усі зібрані пластинчасті гриби – млечники (хвилинки, грузді, валуї та ін.)
Солоні гриби в бочці із пластику (холодний спосіб) Для соління підійдуть трубчасті з пухкою м'якоттю: грузді, рижики, хвилі та ін..
Маринування холодним способом Враховуйте не тільки кількість грибів, але й той факт, що засолювання займає дві доби і має проходити в холоді.