Альбумін або сухий яєчний білок – важливий інгредієнт у кулінарній та кондитерській сферах. Його виготовляють із яєчного білка.
Призначення: ефективно замінює білок курячого яйця при приготуванні різних видів білкових напівфабрикатів: зефіру, безе, меренги, різних видів суфле, включаючи популярний напівфабрикат торта «Пташине молоко». Може використовуватися для приготування айсингу та помадок, повітряних коржів та тістечок Macaron.
Альбумін білок яєчний сухий, Росія, 1 кг 2 290 руб.
Білок в яйцях Вміст протеїнів у 100 г яєчного білка будь-яких яєць (курячих, перепелиних, гусячих) приблизно однаковий. 11,55 г, а в яєчних жовтках – 16,25 г.
Працювати з альбуміном легко та приємно. Розведіть його у теплій воді (≈ 32-34°) у пропорціях 1:7. Рідина потрібно вливати в порошок поступово, постійно перемішуючи отриману суміш. При необхідності дайте їй трохи відстоятись для кращого розчинення.
Розвести у воді, у пропорціях 1:7, температура якої 32-34 градуси. Вливати воду в тару з порошком поступово, перемішуючи отриману суміш. Після дайте відстоятись, процес розчинення відбувається в середньому 35-40 хвилин. 5 грам альбуміну та 35 грам води замінюють один яєчний білок.
Одне куряче яйце стандартного розміру прирівнюється до 10 г концентрату (+ 30 г води), Т. е. приблизно 130-150 г сухого порошку замінять десяток великих яєць. Зазвичай на 1 частину порошку беруть 3-3,5 частини теплої рідини.
Альбумін зберігається довше, ніж яйця. Закрита упаковка сухого білка зберігається кілька років, відкрита – до одного року. Альбумін абсолютно безпечний у термічно необробленому вигляді, на відміну від свіжих яєць, де є ризик зараження сальмонелою.