Як довго готується бефстроганів?
Гасити бефстроганів із яловичини на повільному вогні, накривши кришкою сковороду. Важливо гасити м'ясо в сковороді з товстим дном або, ще краще, в казані. Гасити від 40 хвилин і довшеперіодично помішуючи підливу. За потреби додати трохи гарячої води.
Як зрозуміти, що бефстроганів готовий?
Спробуйте м'ясо: якщо воно стало м'яким, то ваша страва готова. Якщо ж м'ясо ще жорстке, то накрийте кришкою і тушкуйте далі від 10 до 40 хвилин. Якщо соус почне густіти розбавте його бульйоном.
Чому бефстроганів жорсткий?
Основна причина, чому м'ясо виходить гумовим чи сухим, неправильний вибір висівки для конкретного способу приготування. Для смаження, наприклад, потрібна ніжна яловича вирізка, м'який товстий або тонкий край, свиняча шия або корейка. Для гасіння краще взяти задній відруб, лопатку, свинячий окіст.
Як довго можна зберігати бефстроганів?
Якщо у вас залишилися залишки їжі або ви готуєте їжу, бефстроганів можна зберігати у холодильнику 3–4 дні . Але будьте дуже обережні під час розігріву, щоб не пересмажити яловичину!