Що таке фенольна зрілість?

Що таке фенольна зрілість?

Фенольна зрілість винограду враховує загальну концентрацію фенольних сполук (антоціанів та танінів), їх структуру та їх екстрагування т. е. відсоток антоціанів і танінів, які можуть бути вилучені з винограду і потім виявлені в суслі, а потім у вині.

Що таке фенольна дозрівання?

Фенольні сполуки в шкірці, кісточках і стеблах також дозрівають, міняючись з гіркого і в'яжучого на м'якший, з більш округлим, зрілим смаком . Це відбувається в результаті зниження метоксипіразину, який зменшує трав'янистий, зелений смак винограду.

Як визначити ступінь зрілості винограду?

Настання зрілості винограду У фазі дозрівання ягоди вдвічі збільшуються у розмірах. Посилюється інтенсивність фарбування. Шкірка ягід стає тоншою, самі ягоди — м'якшими. Як довго триває цей процес, залежить від погодних умов, особливо у вересні.

Що таке технічна зрілість плодів?

Технічна зрілість – у стані технічної зрілості плоди мають високі технологічні якості для переробки (найвища соковіддача), плоди добре транспортуються, не втрачаючи якості; дозрівають.