Що потрібно для виробництва мармеладу?
У виробництві використовують такі загусники: пектин, агар, агароїд, фурцеларан. Перші два найпопулярніші. Також додають соки, цукор, натуральні та ненатуральні барвники, смакоароматичні добавки та фрукти. При приготуванні фруктового мармеладу до підготовленого фруктового пюре чи соків додають патоку.
Як робиться справжній мармелад?
Мармелад отримують випарюванням суміші фруктів і ягід з цукром, речовиною, що надає їй желеподібний стан, патокою та харчовими кислотами. В суміш додають барвники для надання готовому продукту яскравого кольору та ароматизатори.
Як приготувати мармелад?
Використовуючи ложку, перекладіть частину киплячого варення з каструлі в холодну тарілку або тарілку, охолоджену в холодильнику. Дайте варенню охолонути, потім проштовхніть його пальцем . Якщо варення досягло точки застигання, воно зморщиться.
Що краще використовувати для мармеладу?
«Для мармеладу найбільше підходять фрукти та ягоди з великим вмістом пектину. Це, наприклад, малина, вишня, яблука, апельсини. В основному пектин міститься в шкірці та оболонці плодів, не в м'якоті. Якщо пектину у фруктах небагато, треба редагувати рецептуру, інакше мармелад вийде рідким, не застигне.