Що входить до складу закваски?
На відміну від опари, в яку входять борошно, вода та дріжджі, рецепт житньої хлібної закваски досить простий: містить борошно, воду та заквашувальну культуру (молочнокислі бактерії та заквасувальні дріжджі).
Кому не можна їсти хліб на заквасці?
Загалом, здоровим людям хліб на заквасці можна їсти щодня, як і звичайний хліб. У випадку, якщо у вас виявлена алергія на пшеничний білок, непереносимість глютена чи целіакія, Будь-який хліб буде протипоказаний (втім, як і інші продукти з пшениці, іноді ще й жита, ячменю, полби та спельти).
У чому користь закваски для здоров'я?
Закваски для тесту на закваску містять молочнокислі бактерії, які самі по собі містять пробіотики та пребіотики.. І те, й інше надзвичайно корисно здоров'ю кишечника. Хоча пробіотики не виживають у процесі випікання, вони сприяють корисним поживним властивостям готового хліба.
У чому різниця між кефіром та закваскою?
Якщо молоко сквасити цілими грибками кефіру, то ми отримаємо кефір, а якщо сквасити закваскою прямого внесення, то вже кефірний продукт.