Основа таких супів – рідкий білий соус на бульйоні з м'яса, риби, птиці, грибів, овочів (замість білого соусу можна використовувати відвар рисової чи перлової крупи чи молочний соус).
Рідкою основою є бульйони, відвари, молоко, хлібний квас та ін.. Як гарнір використовують різноманітні продукти: овочі, гриби, крупи, макаронні та бобові вироби. Харчова цінність супів: щільна частина супу містить білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, органічні кислоти та вітаміни.
Як рідкої основи для солодкого фруктового супу може використовуватися не лише сік, а й молоко та його похідні – йогурт, ряжанка, кефір, нежирні вершки. Солодкий суп можна зробити вегетаріанським або пісним, приготувавши його на воді або рослинному молоці.
Прозорий суп – Різновид гарячих супів на основі концентрованих освітлених, знежирених та збагачених екстрактивними речовинами м'ясних, кісткових, рибних та бульйонів з птиці з найрізноманітнішими овочевими, м'ясними, рибними та борошняними гарнірами.
Аромат супам надають прянощі (або спеції), білі коріння, морква, цибуля та інші приправи, що входять до рецептури, а також речовини, що утворюються при варінні. Порушує апетит та привабливий зовнішній вигляд супів. Тому запах, смак, зовнішній вигляд супів мають винятково важливе значення.
1. Додати вершки: Давайте розберемося з очевидним. Так, ви напевно можете додати вершки в суп .
Рідку частину супу називають основою, Щільну – гарніром.
Хоча суп, як відомо, в основному рідкий, вам не потрібно використовувати бульйон або бульйон. Якщо ви покладаєтеся на ароматизовані сушені інгредієнти, такі як лавровий лист і цілісні горошини перцю, а також на правильні види жирів та кислотних джерел (докладніше про це трохи пізніше), вода може стати ідеально підходящою основою .