Чи можна не додавати яйце до котлет?
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування, оскільки там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, у домашні котлети додавати яйце не має сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Чи потрібно додавати яйце у фарш?
Яйце надає котлетам щільності, тому вони краще тримають форму. Можна додавати лише жовток – у нього більш виразний смак. Або, навпаки, лише білок, збитий із сіллю у густу піну, щоб м'ясний виріб вийшов повітряним.
Що буде, якщо котлети не покласти яйце?
Так, у вісім років я дізналася, що в котлети з м'яса зовсім не обов'язково додавати яйця. Так, яйця у котлетах насправді великий міф. Не знаю, хто придумав це, але факт залишається факом: структура м'ясного фаршу і так щільна і в'язка, тому котлетки добре ліпляться і без яєць.
Чому у фарш не додають яйце?
Ціле яйце зробить блюдо занадто жорстким та сухим. Це можна пояснити тим, що і в м'ясі, і в яйцях велика кількість білків, які під час смаження вбирають вологу та згортаються. Ось тому у фарш краще додавати лише жовток.