Чому бульйон варять на повільному вогні?
Це необхідно, тому що холодець варять від 6 до 12 години на повільному вогні. 5 Чим довше, тим більш насиченим вийде його смак і міцніша консистенція.
Як правильно варити бульйон під кришкою чи без?
Бульйон варять при 80-90 ° С – він повинен томитися, а не кипіти. Не рекомендую накривати каструлю кришкою, щоб рідина не перегрілася. Накип з білків, що згорнулися, потрібно знімати постійно, а не тільки на початку варіння. Піну, що пристала до стін каструлі, обов'язково потрібно видалити вологою ганчірочкою.
На якому вогні варити бульйон після закипання?
Після того як вода закипить, знизити вогонь до середнього рівня і варити від 45 хвилин|мінути| до години. Цього цілком достатньо. Потім кістки потрібно вийняти, а бульйон — трохи уварити на малому вогні, щоб він став більш концентрованим.
На якому вогні треба варити?
Як тільки починається кипіння рідини, полум'я треба зменшити і готувати їжу на малому вогні, Так як в цьому випадку сильне полум'я лише марно збільшує витрати газу, не прискорюючи приготування їжі.