На якому маслі краще робити підсмажування?
Все дуже просто – рафінована оливкова або рослинна олія. Таке масло не має яскравого смаку і аромату, зате має хорошу теплопровідність і високу точку димлення (це показник, за яким визначають температуру, коли масло починає диміти).
На якому маслі краще робити засмажку для супу?
На чому краще робити засмажку для супу – ідеальний варіант Багато господарок для приготування засмажки беруть звичайна рафінована олія без запаху. Однак якщо ви хочете, щоб ваш бульйон був більш насиченим, зробіть пасерування на вершковому маслі або смальці.
На якому маслі краще робити засмажку для борщу?
Масло для пасерування овочів краще брати топлене (або смалець), якщо готуєте на м'ясному бульйоні, і олія – якщо у вас буде борщ дієтичний, овочевий. Для надання характерного кислуватого смаку додають оцет або лимонну кислоту. Кислота, окрім смаку, ще й зберігає гарний буряковий колір.
Яка олія найкраще підходить для супу?
Ми вважаємо, що оливкові олії легкої та середньої інтенсивності працюють бездоганно при приготуванні супів та рагу. Вони, як правило, створюють баланс із існуючими інгредієнтами наших супів, одночасно покращуючи загальний смак.