Скільки давати нітратної солі на 1 кг м’яса?
Нітритну сіль додають 25 гр/1 кг фаршу або цільного м'яса при сировялені продукту та, якщо робити варену, варенокопчену, копчену та інші види ковбас беруть 10 гр нітритної солі та 10 гр звичайної солі на 1 кг фаршу (або цільного куска м'яса).
Як правильно використовувати нітритну сіль?
Як правильно використовувати нітритну сіль. Нітритну сіль необхідно додавати в прогрітий продукт, інакше хімікат випаде в осад. Не рекомендується нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до 120С, так як це тягне за собою виділення шкідливих речовин. Термін придатності нітритної солі – 2 роки.
Що таке е 250?
Харчова добавка E250. Очищений нітрит натрію являє собою білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок. Добре розчинний у воді і гігроскопічний.
Що дає Нітритна сіль для ковбаси?
Результат роботи нітритної солі – збереження кольору м'ясного продукту після термообробки. При нагріванні міоглобін (який міститься в м'ясі та відповідає за червоний колір) руйнується, внесений нітрит натрію реагує з міоглобіном з утворенням нітрозоміоглобіну, який стійкий до високих температур.
Утім, для того, щоб на практиці перевищити безпечну концентрацію нітриту натрію, людина повинна з’їсти близько 250 кг традиційної ковбаси за раз …
У чистому вигляді і в великих кількостях добавка дійсно шкідлива для організму людини. Зокрема, вона викликає кисневе голодування, інтоксикацію, …
Для людини вагою 70 кг смертельною дозою звичайної кухонної солі вважається 3 грами на кілограм ваги, тобто 210 грам. Летальна доза нітриту натрію – від 2 до 6 …
Для людини з вагою 70 кг смертельною дозою звичайної кухонної солі вважається 3 грами на кілограм ваги, що складає 210 грамів. Летальна доза нітриту натрію ста …
Для людини вагою 70 кг смертельною дозою звичайної кухонної солі вважається 3 грами на кілограм ваги, тобто 210 грам. Летальна доза нітриту …