Як порахувати відсоток відходу?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Як рахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Який відсоток відходів овочів?
Відсоток відходів під час очищення овочів може становити до 30%, залежно від виду. Наприклад, норми відходів овочів при первинній обробці таких як картопля становлять до 30%, морква 20-30%, перець болгарський — 25%. Відсоток відходів фруктів залежить від виду.
Як легко порахувати відсотки?
Щоб знайти відсоток від числа потрібно це число поділити на 100 та помножити на кількість відсотків.
Помідори свіжі ґрунтові. 15 смажені. 37. Помідори солоні в бочках. 10. Буряки свіжі варені необібрані. 2 пасеровані. 38 до 1 січня. 20 з 1 січня. 25. Селера …
відсоток відходів і втрат. Маса (80 кг.) Дорівнює 100%. 3. У таблиці 11 с … томати-конкасе -36,2; базилік – 0,5. Вихід – 50. Спасерувати нарізані …
Салат «Старий Ерівань» (курячі філе, помідори конкасе, свіжі огірки, листям салату Романо, соус з домашньої сметани, лаваш). 200/100/100 13. Салат “Кавказька …