Де накопичуються нітрати?
Нітрати в більшій кількості зосереджуються біля основи плодів і в стеблах. Рекомендовано зрізати плодоніжку і хвостик. Також видаляти стебла зелені (петрушка, кріп тощо). У качані капусти нітратів більше, ніж у листках, у моркві вони збираються в серцевині.
Де найбільше нітрозамінів?
Вміст нітрозамінів залежить від способу смаження, найбільшу кількість нітрозамінів виявляють в сушено-солоній рибі. Значно нижчий рівень нітрозамінів у готової риби, обсмаженої у фользі або на електроплиті. Рибні консерви містять нітрозаміни у незначній мірі.
Де менше нітратів?
Дещо менше нітратів накопичується в ранній картоплі, моркві, томатах та огірках, відносно мало в ріпчастій цибулі. Звісно в ранніх овочах міститься більше нітратів, тому для зниження їх вмісту, перед вживанням, радимо замочувати овочі в чистій воді не менше як на 1 годину, це зменшить вміст нітратів.
Звідки беруться нітрати в овочах?
Вміст нітратів в овочах і фруктах В основному нітрати накопичуються в рослинах: при незбалансованому з іншими елементами азотному харчуванні і при внесенні підвищених доз азоту в грунт.
Рекордсмени щодо вмісту нітратів: … листові овочі: салат, кріп, петрушка, в яких допускається до 2000 мг/ кг; … коренеплоди: буряк до 1400 мг/кг …
Нітрати в основному накопичуються в коренях, коренеплодах, стеблах, черешках і великих жилках листя, значно менше в їх плодах. Нітратів більше в …
Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках. В середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм.