Якщо квашена капуста дала мало соку, можна спробувати наступне:
- Збільшити вантаж, який використовується як гніт. 2 Так капуста може пустити більше соку. …
- Приготувати окремо розсіл. 14 Для цього закип'ятити воду, додати|добавляти| 1 ст. …
- Прибрати всю капусту, яка виявилася без рідини.
Якщо протягом години-півтори після того, як поставили вантаж, капуста не дасть сік і не покриється їм, значить, треба взяти кип'ячену або мінеральну негазовану воду, посолити її (так щоб вона на смак була пересолена) і залити капусту доверху.
Як запобігти появі слизу при засолюванні капусти дотримуватися рецептури велика кількість цукру та нестача солі або її невідповідний склад (дрібний помел, йодований сорт) негативно позначаються на якості розсолу; температурний режим – засіл овочів, який завжди повинен проходити в прохолодному місці.
Процес бродіння триватиме лише 3–4 дні.. Коли піна перестане з'являтись і сік стане прозорим, капуста готова.
Спробуйте додати кислі ягоди чи фрукти. Кислі ягоди та фрукти, такі як журавлина, брусниця чи яблука, можуть допомогти стимулювати процес бродіння капусти. Вони також додадуть приємний смак квашеній капусті.
Доливати просто воду, чисту або кип'ячену в квашену капусту не рекомендується, потрібна вода із сіллю, тобто розсіл. Щоб приготувати розсіл, найпростіший варіант – це Розчинити одну столову ложку солі в одному літрі води. Прокип'ятіть цей розчин, остудіть і залийте капусту. Можна додати трохи цукру до смаку.
Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму. Спочатку капуста активно виділятиме сік, який збереться в миски-піддони. Цей сік треба буде долити у банки. А якщо його не вистачить, то можна заповнити банку до шийки водою.
Якщо слиз на капусті з'явилася ще в процесі її приготування, необхідно:
- злити старий розсіл, приготувати новий та залити їм капусту;
- прибрати ємність з капустою від батареї чи іншого джерела тепла.