Чому мій заварний крем згорнувся?

Чому згортається заварний крем?

Найчастіше причина полягає в тому, що суміш закипіла і жовтки або яйця згорнулися. Щоб це не сталося, бажано готувати крем на повільному вогні або використовувати водяну баню.

Що спричиняє згортання заварного крему?

Заварний крем, що згорнувся, означає, що яйця в заварному кремі були приготовлені надто швидко або за дуже високої температури , через що вони злиплися. Ви можете спробувати зняти його з вогню. Залишкове тепло в каструлі може продовжувати готувати заварний крем.

Чому заварний крем вийшов грудочками?

Занадто багато відволікалися і не заважали крем при заварюванні. У результаті інгредієнти з'єдналися абияк, але не так. Неправильно ввели крохмаль у крем. Крохмаль потрібно втручати в холодні інгредієнти (кімнатної температури), а не в гарячу суміш, інакше частки злипаються, утворюються грудочки.

Чому крем для торта згортається?

Жир та вода мають різну щільність та масу. Жир – легше, і якщо його не "зв'язати" по руках і ногах цукром або білком, то жир досить швидко починає відокремлюватися від інших інгредієнтів, спливаючи вгору масляними крапельками або крупинками. Так починається розшарування крему.