Чим відрізняється какао-порошок від розчинного какао?

У чому різниця між какао та какао порошком?

З какао-Бобів отримують какао терте та какао-масло. Після обробки (екстракції) какао-олії – цінного продукту, що використовується в кулінарії та виробництві шоколаду – залишається чиста целюлоза какао-бобів з невеликою залишковою жирністю близько 10%. Це і є какао–порошок.

Чи можна використовувати какао-суміш замість какао-порошку?

Оскільки більшість марок гарячого шоколадного порошку включають цукор або підсолоджувач, ви можете зменшити кількість цукру, що додається рецепт випічки. Щоб використовувати його як замінник какао-порошку, вам потрібно використовувати дві чайні ложки суміші для гарячого шоколаду на кожну чайну ложку какао-порошку у рецепті.

Чи можна замінити какао терте на какао-порошок?

Важливо, не можна замінити какао терте на какао порошок та масло какао на вершкове. Не можна використовувати цукор він не розчиниться і злипнеться. Чим більше какао тертого та олії какао і чим менше цукру, тим шоколад буде гіршим.

Яке какао краще вживати?

Оптимальна жирність какао-порошку – 14-17%. Менше – загубиться смак, більше – буде складно цей смак не зіпсувати під час нагрівання. ГОСТ допускає жирність до 12%. Найменший відсоток означає, що какао обробили лугами: у 100 г алкалізованого какао-порошку міститься не більше 11 г жиру.