Чим сильніше обсмажування, тим міцніша кава.?
Важливо: ступінь обсмажування кави та міцність не взаємопов'язані. Адже інтенсивність прожарювання впливає на розкриття кавового смаку та аромату, наявність кислинки чи гіркуватості. Але від чого залежить міцність кави? На цей показник впливає кількість зерен та води, які ви використовуєте для приготування.
Що краще, темна обсмажування чи світла кава?
Виходить, що зерна світлої обсмажування містять більше поліфенолів, а зерна темної обсмажування – більше за інших антиоксидантів. Крім того, у каві темної обсмажування менше акриламіду — шкідливої канцерогенної речовини.
Як ступінь обсмажування впливає на каву?
Чим світліше обсмажування, тим вище кислотність та насолода кава, його тіло є більш водянистим і легким. З підвищенням інтенсивності виділяється більше ефірних олій, тому присмак стає спочатку шоколаднішим, потім гірким, тіло маслянистим і щільним.
Чим темніше обсмажування, тим більше кофеїну.
Виявляється кількість кофеїну в зерні не залежить від ступеня його обсмажування. У каві темної обсмажування міститься стільки ж кофеїну, скільки у світлій.