Чому не плавиться твердий сир?
Звичайно, можливо є помилка в рецептурі, є факт недотримання технології, але це не єдині причини. ПодробиціОсновна причина, чому не плавиться сир в процесі приготування криється в кислоті сиру. І це найчастіша помилка — вибір неправильного продукту. Якщо він не досить кислий, отже, в ньому мало кисло-молочних бактерій.
Як розморозити твердий сир?
Будь-який натуральний кисломолочний сир можна заморозити і розморозити, тільки потрібно це зробити правильно. Після морозилки його необхідно розморожувати поступово: спочатку покласти на полицю холодильника на 3-4 години, потім можна залишити відтавати за кімнатної температури.
Як розм’якшити твердий сир?
Вирішити проблему нам допоможе молоко. Ним потрібно буде просочити тканинну серветку, після чого в таку серветку загорнути затверділий шматочок сиру. У цій молочній обгортці відправляємо сир в холодильник. Там він повинен "відлежатися" хоча б одну годину.
Чому плавлений сир шкідливий?
Порівняно з твердими видами сирів, плавлені сири містять більше натрію, що робить їх небажаною їжею людям, які страждають на гіпертонію та інші серцево-судинні захворювання. М'який сир має у своєму складі зайві хімічні (Е) та фосфатні харчові добавки, велику кількість солі.
Тому твердий або сухий сир, такий як пармезан, стає маслянистим та жирним. Жир – якщо в сирі багато жиру, він краще плавитиметься. Вік …
У сиру з більшою кількістю вологи при нагріванні легше відокремлюються молочні білки. Ось чому більш твердий, сухий сир, як пармезан, стає масл …
Спосіб приготування: Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці. Коли масло трохи охолоне, додати до нього яйце і гарненько …
Коли ми розтоплюємо сир, жир, що потрапив у його тверду структуру молочних білків, вивільняється, утворюючи привабливу кремову текстуру. Однак …
1л молока влити в каструлю і нагріти до появи бульбашок, але не кип’ятити. Додати 1 кг сиру і, безперервно помішуючи, дати йому звернутися …