Чи можна використовувати шоколад для ліплення замість помадки?
Помадка пластичніша і буде легше обводити ваш торт, щоб дати вам гострі верхні краї. Якщо ви покриваєте скульптурні 3-D торти = моделюючий шоколад . Моделюючий шоколад не висихатиме так швидко (даючи вам більше часу для текстурних деталей, таких як хутро) і не дасть вам цю зморшкувату «слонову шкіру».
Як розтопити шоколад для помадки?
Наповніть каструлю водою приблизно до половини та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, щоб вода продовжувала тихо кипіти. Поверх каструлі поставте чашу з шоколадом так, щоб дно чаші не торкалося окропу. Постійно помішуйте шоколадщоб він не пригорів.
Чи можна заважати шоколад із глазур'ю?
шоколад і "глазур" – часто не сумісні. Все залежить від складу глазурі. Як правило, там використовуються жири, які не поєднуються з маслом какао і при змішуванні буде гарантована "лажа" і за смаком та за результатом.
Чим покривають шоколад, щоб він блищав?
Для того, щоб плитка блищала, завжди потрібно покривати форму шаром. какао-олії, але тут вже не важливо, чи буде це какао-олія Mycryo або щось доступніше за ціною. У нашому прикладі я взяв трохи какао-олії в калітах, жиророзчинний червоний барвник і діоксид титану.